Tomasz Mazur

Kucharz, fermentista i łowca lokalnych smaków. Po latach pracy w gastronomii — w tym stażach w skandynawskich restauracjach — wrócił do Polski, żeby odkrywać ginące smaki regionalne. Prowadzi warsztaty fermentacji i współpracuje z kooperatywami spożywczymi. Zbiera przepisy od gospodyń wiejskich.